スイスで仕事をしながら生活文化を学ぶスイス滞在生活ガイド

スイスのお寿司屋さんで仕事をさせてもらっていて、疑問に思うことが一つある。


テーブルの上に置く、しょうゆ皿の配置である。


顧客１人につき、紙製のランチョンマット、箸一膳、しょうゆ皿１つが１セットになっているが、しょうゆ皿をランチョンマットの右上に置くのである。


もちろん箸は手前に置く。


一度、箸を右向き、左向きを不注意で逆に置いていたとき注意されたので、
これは、気にされているようだ。


日本人だと、お寿司やお刺身の料理が出てきたときに、しょうゆ皿を手前に移動させているようだが、何にも知らないスイス人などは、しょうゆ皿を右上から動かさず、

しょうゆを注し、しょうゆをつけたお寿司やお刺身を遥々遠くから口に運んでいる。



しょうゆ皿を手前ではなく右上に設置する理由として考えられるのは、
お寿司やお刺身の料理の前にサラダと味噌汁が出るからだろうか。


しょうゆ皿が手前にあっては邪魔という観念だ。


日本のテーブルマナーを知りたいお客様のために、
「お寿司やお刺身料理が出たときに、しょうゆ皿を手前におきましょう」というような
注意書きをテーブルや壁に貼りたいものだが、お節介だろうか。

スイスで仕事をさせてもらっている寿司屋は、小ぢんまりしていて、
一度に30人も入れないほどの席数。


正社員といして仕事をされているのは、３名。
忙しい時にお手伝いをするパートが４，５人いるだろうか。


パートはいくらでも代替えが利くが、
正社員の方はそう簡単ではない。


お寿司を握るシェフは、１人しか勤務しておらず、
シェフが欠勤となれば、店閉まいである。


私はまだ経験していないが、実際にそういう時もあったという。


これは、莫大な責任感だろう。

私はパートの週２時間の勤務で、最悪勤務予定直前に欠勤を伝えても
お店は回る。


過去に、他の２名の正社員が１人ずつ欠勤されたことがあった。


パートを余分に入れ、営業時間のその場しのぎはできるが、

私としては、裏でどんな作業をされているのか知らないので、
もし２人の１人でも長期で欠勤となれば、お店の営業に支障が出るのだろうと思う。


私の本業の会社では、誰がいつ病欠になっても、休暇を取っても良いように
チームがカバーするようになっている。


相当重要な会議の予定が入っていない限り、病欠も心配なく取れる。


寿司屋での従業員の責任感に感服である。